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El pescado es un alimento que se digiere fácilmente. Es rico en proteÃnas, con un contenido graso variable
y relativamente bajo en calorÃas. Además, posee una serie de vitaminas y de elementos minerales que
facilitan las funciones que se suceden en el metabolismo del organismo humano.
Al igual que en el caso de la carne, los huevos y la leche, el pescado aporta proteÃnas de gran calidad,
al contener todos los aminoácidos esenciales. Entre los aminoácidos que abundan en las proteÃnas del
pescado, figuran la lisina (muy necesaria para los niños en crecimiento) y el triptófano (imprescindible
para la formación de la sangre). Ambos aminoácidos escasean en las proteÃnas de los cereales y de otros
alimentos como los vegetales.
El pescado contiene grandes cantidades de vitamina A y D y también posee vitamina E (que ejerce un
efecto protector antioxidante). En el pescado blanco abundan en el hÃgado, mientras que en el azul o
graso se encuentran en la carne. Las sardinas son, a este respecto, uno de los pescados más ricos.
En general, también es una buena fuente de vitaminas del grupo B, concretamente de vitamina B12.
En cuanto a los minerales, es muy rico en sodio, en potasio y algo menos en calcio. Por ejemplo, su
contenido en yodo es unas 25 veces mayor que el de otras proteÃnas de origen animal.
PRODUCTOS DEL
MAR
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